Honing is een natuurlijke vloeibare zoete substantie die ontstaat als honingbijen nectar uit bloemen verzamelen en deze vervolgens omzetten. De nectar (uit de bloem) wordt zowel door toevoegingen van enzymen als door indikking door verdamping veranderingen naar honen. De kleur en smaak van honing wordt grotendeels bepaald door de oorsprong van de nectar dwz van welke plant, bloem, bloesem, maar ook de mate van kristallisatie is van invloed op de smaaksensatie. Zo smaakt bijvoorbeeld honing van klaver anders dan die van de acacia.
