Honingweetjes

Elke soort honing heeft de neiging om na verloop van tijd te kristalliseren. De snelheid waarmee de honing kristalliseert, is met name afhankelijk van de hoeveelheid (natuurlijke) druivensuiker (glucose suiker) in de honing. Deze is voor alle honingsoorten anders en heeft te maken met het soort bloem. Koolzaadhoning bevat veel glucose en wordt dus snel vast. Acaciahoning bevat veel fructose en blijft lang vloeibaar, heidehoning blijft jarenlang geleiachtig. Ook kristalliseert de ene honingsoort (bijv. Lindehoning) in grove en de andere (fruit- en wilgenhoning) in fijne kristallen. Het heeft dus niets te maken met de kwaliteit of houdbaarheid. Gekristalliseerde honing kan weer vloeibaar worden door de pot enkele uren te verwarmen in warm water (tot maximaal 40 graden) of in de winter gewoon op de verwarming (let op niet te warm). Honing nooit in de magnetron opwarmen, want dan gaan belangrijke bestanddelen zoals enzymen, vitaminen en aminozuren verloren.